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numero Sfoglia:0 Autore:Editor del sito Pubblica Time: 2023-12-13 Origine:motorizzato
Ogni volta che prendiamo il cibo dagli scaffali del supermercato, possiamo vedere i nomi di conservanti sulle etichette.Non c’è dubbio che i conservanti massimizzino la freschezza e il contenuto nutritivo del cibo.Ma ogni tanto ti preoccupi dei postumi dei conservanti?In questo articolo imparerai di più sui conservanti.
Come suggerisce il nome, è un conservante alimentare un additivo alimentare che impedisce al cibo di marcire e deteriorarsi.I conservanti possono avere un effetto sulla consistenza, sul gusto, sul colore e sul valore nutrizionale del cibo, prolungandone la durata di conservazione.
I conservanti alimentari svolgono un ruolo vitale nell’industria alimentare e il loro ruolo si riflette principalmente nei seguenti aspetti:
Allungare la durata di conservazione degli alimenti: i conservanti alimentari possono inibire la crescita e la riproduzione dei microrganismi negli alimenti e prolungare la durata di conservazione degli alimenti.Ciò è fondamentale per la conservazione, il trasporto e la distribuzione degli alimenti, riducendo le perdite e gli sprechi alimentari e consentendo ai consumatori di gustare cibi freschi più a lungo.Ad esempio, il propionato di sodio può prevenire la formazione di muffe e inibire il processo di rifermentazione nella salsa di soia, prolungandone così la durata.
Mantenimento della qualità e del gusto del cibo: Alcuni conservanti alimentari possono prevenire l'imbrunimento, il deterioramento e l'indurimento della consistenza del cibo, preservandone così il sapore e il gusto originali.Ciò è particolarmente importante per gli alimenti deperibili come frutta, verdura e carne.Ad esempio, l’acido ascorbico impedisce agli alimenti di scurirsi, rendendoli più appetitosi.Il lattato di sodio impedisce alla carne di disidratarsi, mantenendola fresca e saporita.
Rischio ridotto: I conservanti alimentari riducono il rischio di intossicazione alimentare inibendo la crescita di batteri, muffe e lieviti negli alimenti.Ciò è essenziale per la sicurezza alimentare e la salute dei consumatori, soprattutto per le persone allergiche a ingredienti specifici o che richiedono condizioni di conservazione elevate per i propri alimenti.
Ampliamento della gamma di vendita dei prodotti alimentari: Con i conservanti alimentari, anche gli alimenti fuori stagione possono essere coltivati in altre stagioni con l'aiuto dei conservanti, soddisfacendo così la domanda di una varietà di ingredienti e arricchendo la diversità alimentare, ampliando così la gamma di vendita degli alimenti e aumentando le entrate di l'industria alimentare.
Fornitura extra di valore nutrizionale: Alcuni conservanti non solo possono prolungare la durata di conservazione degli alimenti, ma forniscono anche un valore nutrizionale extra specifico per rendere il cibo più nutriente.Ciò può fornire scelte nutrizionali più diversificate per alcuni gruppi specifici di persone.
I benefici dei conservanti alimentari sono numerosi, come dimostrato nelle seguenti aree:
L’uso di conservanti alimentari garantisce la diversità degli alimenti.Anche gli alimenti non stagionali possono essere coltivati in altre stagioni con l’aiuto di conservanti, soddisfacendo così la richiesta di un’ampia gamma di ingredienti e arricchendo la diversità alimentare.
Attraverso l'uso di conservanti, la durata di conservazione degli alimenti viene prolungata, evitando la situazione in cui il cibo si deteriora e deve essere gettato via a causa del breve limite di tempo di conservazione.Ciò non solo aiuta a ridurre gli sprechi alimentari, ma consente anche alle persone di gustare meglio il cibo e di conservare le risorse.
Alcuni conservanti riducono i rischi per la salute associati al cibo impedendo che alcuni degli ingredienti presenti nel cibo danneggino il corpo.Ciò è particolarmente importante per alcune persone che sono allergiche a ingredienti specifici o che necessitano di elevate condizioni di conservazione degli alimenti.
Alcuni conservanti non solo prolungano la durata di conservazione degli alimenti, ma forniscono anche ulteriori valori nutrizionali specifici per rendere il cibo più nutriente.Ciò può fornire scelte nutrizionali più diversificate per alcuni gruppi specifici di persone.
In sintesi, l’uso dei conservanti alimentari apporta evidenti benefici sotto diversi aspetti, fornendo comodità e protezione per la produzione, la conservazione e il consumo degli alimenti.
Ciò di cui dobbiamo essere consapevoli è che l'uso di conservanti in grandi quantità o per un lungo periodo può essere dannoso anche per la nostra salute.Gli effetti negativi comuni sono le allergie;iperattività nei bambini;la possibilità di obesità;problemi respiratori;problemi cardiovascolari;problemi digestivi e così via.
I conservanti alimentari si dividono in conservanti naturali e artificiali.I conservanti naturali più comuni sono sale e zucchero, mentre i conservanti artificiali comunemente usati sono:
1. Sorbato di potassio: con elevata sicurezza, è ampiamente utilizzato in marmellate, pasticcini, bevande alcoliche, formaggi e altri alimenti.Può inibire efficacemente la crescita di microrganismi negli alimenti e prolungare la durata di conservazione degli alimenti;
2. Benzoato di sodio: appartiene ai conservanti acidi e può svolgere un ruolo inibitore migliore quando l'intervallo di pH è compreso tra 2,5 e 4,0.Viene spesso utilizzato nella conservazione di vari alimenti acidi;
3. Propionato di sodio: È adatto per l'uso in alimenti quali dolci, pane e prodotti a base di soia.In un ambiente acido, ha un forte effetto inibitore su lieviti, muffe, ecc. e può prolungare efficacemente la durata di conservazione di questi alimenti;
4. Peptide del lattobacillo: completamente atossico e molto stabile, con buona resistenza al calore e agli acidi.Può essere ampiamente utilizzato nei latticini, nei prodotti a base di carne, nei cibi pronti e in altri alimenti, svolgendo un buon ruolo nella conservazione;
5. natamicina: Viene utilizzato principalmente nei latticini, nei prodotti a base di carne e in altri alimenti per prevenire la crescita di muffe ed evitare il deterioramento degli alimenti, per mantenerli freschi e sicuri.
Oltre ai conservanti alimentari artificiali di cui sopra, esistono molte varietà di conservanti alimentari, come ad esempio propionato di calcio, nitrito, butilidrossi anisolo e così via.
Le persone hanno sempre la sensazione naturale che le cose naturali siano più sicure, quindi i conservanti alimentari naturali sono necessariamente più sicuri di quelli artificiali?
La più grande differenza tra conservanti naturali e conservanti sintetici è la loro fonte.I conservanti naturali sono presi da piante e animali in natura, mentre i conservanti sintetici sono prodotti dall'uomo.I conservanti naturali sono quindi soggetti al problema delle limitazioni delle materie prime.La composizione può cambiare a seconda dell'ambiente in cui cresce la pianta, e quindi l'effetto del conservante potrebbe non essere lo stesso.I conservanti artificiali sono soggetti a test e regolamentazione in vari paesi, non hanno limitazioni sulle materie prime e il processo di produzione è molto più standardizzato, quindi non c’è quasi alcuna differenza nell’efficacia del loro utilizzo.
In conclusione, sia i conservanti naturali che quelli artificiali devono superare rigidi criteri di valutazione nonché restrizioni sulla portata e sui limiti di utilizzo per garantire un consumo sicuro.
Generalmente gli alimenti sono etichettati sul retro della confezione con ingredienti specifici ed elencati in ordine di contenuto.Di solito, i conservanti non compaiono in cima alla lista perché la maggior parte degli alimenti ne contiene solo piccole quantità e la FDA sottolinea la necessità che i produttori includano non solo il nome del conservante ma anche lo scopo per il quale viene utilizzato.Ad esempio, un'etichetta alimentare potrebbe riportare la dicitura 'solfiti, usati come conservante'.
Oltre a controllare l'elenco degli ingredienti sull'etichetta per scoprire gli ingredienti dei conservanti aggiunti agli alimenti, esistono altri modi per conoscere gli ingredienti degli alimenti?Esistono altri tre modi per rilevare gli ingredienti conservanti negli alimenti.
Metodo 1: Cromatografia: Possiamo mettere il cibo in una soluzione o sospensione in un mezzo per separarlo e, quando gli ingredienti alimentari vengono separati con successo, possiamo utilizzare un rilevatore per rilevare le specifiche degli ingredienti.
Metodo 2: Spettrofotometria: Quando un raggio di luce passa attraverso il campione, i composti in soluzione assorbono, trasmettono o riflettono la luce di una lunghezza d'onda specifica sullo spettro elettromagnetico.
Metodo 3: Metodi elettroanalitici: Con questo metodo, un punto, una carica o una corrente possono determinare la concentrazione di una sostanza chimica o caratterizzare la reazione di una sostanza chimica.
La domanda di conservanti alimentari è ulteriormente aumentata con il cambiamento degli stili di vita e delle abitudini alimentari e con l’aumento della domanda di alimenti trasformati, prodotti alimentari istantanei e altri.Si prevede che anche il mercato per questo segmento si espanderà a passi da gigante poiché la comprensione dei conservanti da parte degli utenti è aumentata, le loro esigenze sono ulteriormente aumentate e gli ingredienti dei conservanti vengono spinti ad aggiornare e iterare.
Secondo un rapporto di Rationalstat LLC, il mercato globale dei conservanti alimentari dovrebbe essere valutato a 3,5 miliardi di dollari nel 2023 e si prevede che raggiungerà i 4,3 miliardi di dollari entro il 2030, crescendo a un CAGR di oltre il 3%.
