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numero Sfoglia:0 Autore:Editor del sito Pubblica Time: 2022-07-13 Origine:motorizzato
Carbossimetil cellulosa di sodio di solito è un composto polimerico anionico ottenuto reagendo la cellulosa naturale con alcali caustico e acido monocloroacetico, con un peso molecolare che varia da diverse migliaia a un milione. CMC-Na è polvere fibrosa o granulare, inodore, insapore, igroscopico, facile da disperdersi in acqua per formare una soluzione colloidale trasparente.
Quali sono le applicazioni del carbossimetil cellulosa di sodio in bevande acide?
Quali sono le applicazioni del carbossimetil cellulosa di sodio nella produzione di pane al vapore?
Quali sono le altre applicazioni del carbossimetil cellulosa di sodio nella vita quotidiana?
Le bevande al latte acide hanno un sapore aspro e aspro e hanno un ampio mercato. Tuttavia, nel processo di produzione, la caseina si aggregerà e destabilizzerà in condizioni acide, quindi i polisaccaridi vengono generalmente aggiunti per proteggere la caseina, stabilizzare il sistema e garantire un buon gusto allo stesso tempo. Il meccanismo del carbossimetil cellulosa di sodio come polisaccaride per stabilizzare le bevande di latte acido può essere descritto come segue: nel processo di regolazione dell'acido, quando il valore del pH è 5,2, CMC-Na inizia ad adsorb sulla superficie delle micelle di caseina e al suo effetto è simile alle condizioni neutre, il ruolo della κ-caseina, della repulsione elettrostatica e dell'opportunità sterica dello strato di adsorbimento mantiene l'esistenza stabile di micelle di caseina e CMC-NA ha un effetto ispessimento, che può ridurre il tasso di sedimentazione delle particelle di proteine. I risultati mostrano che a basso valore di pH, il carbossimetil cellulosa di sodio necessita di una certa concentrazione; Quando la concentrazione è inferiore a questa, il sistema perderà stabilità. A pH 3,6 ~ 4,6, sistemi di pH inferiori richiedono più carbossimetil cellulosa per stabilizzare. Rispetto al tipo adeguato all'acido, le bevande di latte acido fermentato hanno requisiti più elevati per gli stabilizzatori.
La quantità di addizione di carbossimetil cellulosa di sodio ha scarso effetto sul valore del pH del pasta di pane al vapore di grano. Gli studi hanno dimostrato che il carbossimetil cellulosa di sodio può migliorare efficacemente la consistenza del pane al vapore del grano, ridurre efficacemente la durezza, la viscosità e la gommosità del pane al vapore e quando la quantità di addizione di carbossimetil cellulosa di sodio è 0,06%~ 0,08%, le prestazioni di ogni consistenza della consistenza L'indice è il migliore. Tuttavia, L'applicazione di carbossimetil cellulosa di sodio Nel pane al vapore è ancora inferiore, il che offre anche la possibilità della sua applicazione in nuovi campi, che può aumentare la sua gamma di applicazioni.
Gli addensanti alimentari hanno le caratteristiche di ispessimento, ispessimento, stabilità, resistenza al sale e resistenza alla temperatura e sono ampiamente utilizzati nei condimenti alimentari. Alcuni studiosi hanno studiato la selezione e l'ottimizzazione del processo degli addensanti nella preparazione di sapori di carne naturale. I risultati mostrano che il 5% di carbossimetil cellulosa viene selezionato come colloide del sapore di carne e il colloide viene sciolto riscaldando a bagnomaria a 60 ~ 70 ℃, mescolando per 30 minuti e il colloide viene sciolto. Dopo 24 ~ 48 ore, è gonfio e quindi utilizzato per preparare la carne msg. Il prodotto ha una buona proprietà addensante ed è incolore e inodore.
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