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numero Sfoglia:0 Autore:Editor del sito Pubblica Time: 2022-07-03 Origine:motorizzato
La natamicina è una polvere cristallina gialla crema o gialla. È un conservante alimentare inodore e insipido, a basso dosaggio e altamente sicuro. La natamicina è una polvere cristallina bianca, inodore e insipido prodotta dalla fermentazione controllata di Streptomyces nata, di solito sotto forma di una struttura Enol.
Quali sono le proprietà della natamicina?
Qual è il meccanismo d'azione della natamicina?
Quali sono i vantaggi della natamicina?
Struttura molecolare: il latino macrociclico dalla poliolefina, il sistema tetraene è all-cis, la parte C3 ~ C9 dell'anello di latino è una struttura semi-acetale e contiene un gruppo di carboidrati collegato da un legame glicosidico, cioè aminodideoxyannosio.
Costante di ionizzazione: la natamicina è una sostanza anfoterica con valori PKA di 4,6 e 8,35 e un punto isoelettrico di 6,5
Punto di fusione: 280 ℃
Solubilità: leggermente solubile in acqua, insolubile nella maggior parte dei solventi organici. La solubilità in acqua a temperatura ambiente è di 30 ~ 100 mg/L. Ad un pH inferiore a 3 o più di 9, la solubilità aumenta, ma la stabilità della natamicina è ridotta.
La natamicina è un composto antifungino naturale prodotto dalla fermentazione di Streptomyces. Appartiene ai macrolidi di poliene che possono inibire in modo completo ed efficace la crescita di vari stampi e lieviti, nonché inibire la produzione di micotossine. Può essere ampiamente utilizzato per la conservazione degli alimenti e il trattamento antifungino. La natamicina non ha alcun effetto antibatterico e quindi non influisce sul processo di maturazione naturale di yogurt, formaggio, prosciutto crudo e salsiccia grezza.
La natamicina si basa sulla sua struttura ad anello di latino per interagire con i composti steroli sulla membrana cellulare fungina per formare composti steroidei antibiotici, distruggendo così la struttura della membrana citoplasmatica fungina. La parte idrofila (parte di poliolo) del macrolide forma pori d'acqua sulla membrana, danneggiando così la permeabilità della membrana cellulare, che a sua volta porta all'escrezione di aminoacidi, elettroliti e altre sostanze nei batteri e nei batteri muoiono. Se non esiste un composto di sterolo sulla membrana cellulare di alcuni microrganismi, la natamicina non ha alcun effetto su di essa, quindi la natamicina inibisce solo i funghi e non induce l'attività antibatterica contro batteri e virus.
La natamicina ha attirato molta attenzione come conservante microbico grazie alle sue proprietà sicure, naturali e sane. Natamycin ha molti vantaggi:
La natamicina prolunga la durata del cibo e previene il deterioramento da parte di lieviti e muffe;
La natamicina può ridurre il riciclaggio degli alimenti a causa del deterioramento e ridurre i costi di produzione;
La natamicina può soddisfare la domanda dei consumatori di alimenti naturali;
La natamicina non può cambiare il gusto del cibo;
La natamicina può essere utilizzata con successo con basse dosi e alta efficienza;
La natamicina ha un effetto antibatterico a lungo termine.
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