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numero Sfoglia:0 Autore:Editor del sito Pubblica Time: 2022-07-13 Origine:motorizzato
Il carbossimetil cellulosa di sodio è di solito un composto polimerico anionico ottenuto reagendo la cellulosa naturale con alcali caustici e acido monocloroacetico, con un peso molecolare che varia da diverse migliaia a un milione. Il CMC-Na è in polvere fibrosa o granulare, inodore, insapore, igroscopico, facile da disperdersi in acqua per formare una soluzione colloidale trasparente.
Applicazioni di CMC in bevande acide?
Applicazioni di CMC nella produzione di pane al vapore?
Altre applicazioni di CMC nella vita quotidiana?
Le bevande al latte acide hanno un sapore dolce e aspro e hanno un ampio mercato. Tuttavia, nel processo di produzione, la caseina si aggregerà e destabilizzerà in condizioni acide, quindi i polisaccaridi vengono generalmente aggiunti per proteggere la caseina, stabilizzare il sistema e garantire un buon gusto allo stesso tempo. Il meccanismo del carbossimetil cellulosa di carbone di sodio come polisaccaride per stabilizzare le bevande del latte acido può essere descritto come segue: nel processo di regolazione dell'acido, quando il valore del pH è 5,2, CMC-NA inizia ad adsorb sulla superficie della caseina di caseina L'esistenza stabile di micelle di caseina e CMC-Na ha un effetto ispessimento, che può ridurre il tasso di sedimentazione delle particelle proteiche. I risultati mostrano che a basso valore di pH, il carbossimetil cellulosa di sodio necessita di una certa concentrazione; Quando la concentrazione è inferiore a questa, il sistema perderà stabilità. A pH 3,6 ~ 4,6, i sistemi di pH inferiori richiedono più carbossimetil cellulosa di sodio per stabilizzarsi. Rispetto al tipo adeguato all'acido, le bevande di latte acido fermentato hanno requisiti più elevati per gli stabilizzatori.
La quantità di aggiunta di CMC ha scarso effetto sul valore del pH del pasta di pane al vapore di grano. Studi hanno dimostrato che il carbossimetil cellulosa di sodio può migliorare efficacemente la consistenza del pane al vapore di grano, ridurre efficacemente la durezza, la viscosità e la masticazione del pane al vapore e quando la quantità di aggiunta di carbossimetil cellulosa di sodio è lo 0,06%~ 0,08%, le prestazioni di ogni indice di consistenza è la migliore. Tuttavia, l'applicazione di carbossimetil cellulosa di sodio nel pane al vapore è ancora inferiore, il che offre anche la possibilità della sua applicazione in nuovi campi, che può aumentare la sua gamma di applicazioni.
Gli addensanti alimentari hanno le caratteristiche di ispessimento, ispessimento, stabilità, resistenza al sale e resistenza alla temperatura e sono ampiamente utilizzati nei condimenti alimentari. Alcuni studiosi hanno studiato la selezione e l'ottimizzazione del processo degli addensanti nella preparazione di sapori di carne naturale. I risultati mostrano che il 5% di carbossimetil cellulosa viene selezionato come colloide del sapore della carne e il colloide viene sciolto riscaldando in un bagno d'acqua a 60 ~ 70 ℃, mescolando per 30 minuti e il colloide viene sciolto. Dopo 24 ~ 48 ore, è gonfio e quindi utilizzato per preparare la carne msg. Il prodotto ha una buona proprietà addensante ed è incolore e inodore.
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