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numero Sfoglia:3 Autore:Editor del sito Pubblica Time: 2023-07-20 Origine:motorizzato
Al giorno d'oggi, il mercato dolciario sta iniziando ad estendersi alla trasformazione del prodotto utilizzando come materie prime nuove basi zuccherine a basso contenuto di zucchero e ipocaloriche.Tuttavia, non tutte le basi zuccherine ipocaloriche e poco zuccherine possono sostituire il saccarosio per la produzione di caramelle.Le nuove materie prime utilizzate devono essere in grado di sostituire il saccarosio dal punto di vista del gusto e della chimica fisica, e devono anche essere benefiche per la salute umana. Eritritolo si adattano perfettamente al conto, con lo stesso gusto del saccarosio, senza la necessità di ulteriori dolcificanti forti come aspartame o saccarina.Le caramelle a base di eritritolo hanno un sapore più fresco rispetto ad altre caramelle 'senza saccarosio'.E l'uso congiunto di eritritolo e altri alcoli di zucchero può aumentare la tolleranza per ridurre il rischio di uso unilaterale.È meglio usare polvere cristallina di eritritolo di elevata purezza nelle caramelle, in modo da ottenere una migliore qualità e gusto.
1. Caramelle dure e morbide
L'eritritolo può produrre tutti i tipi di caramelle di buona qualità e la consistenza e la durata di conservazione dei prodotti sono esattamente le stesse dei prodotti tradizionali.Poiché l'eritritolo è facile da frantumare e non assorbe l'umidità, le varie caramelle preparate hanno ancora una buona stabilità alla conservazione anche in condizioni di conservazione ad alta umidità.Allo stesso tempo, è molto benefico per la salute dei denti e non provoca carie.
2. Gomma da masticare
La gomma da masticare viene prodotta mescolando fini cristalli di zucchero e gomma commestibile.L'eritritolo è facile da polverizzare e ha una bassa igroscopicità, che è adatta come a dolcificante per gomma da masticare.Inoltre, questa gomma da masticare ha una bocca fresca, proprietà ipocaloriche e non cariogeniche e può essere utilizzata per produrre gomme da masticare 'adatte ai denti'.La maggior parte delle gomme da masticare a basso contenuto di zucchero si induriranno gradualmente e diventeranno fragili nel tempo.Se alcune materie prime a basso contenuto di zucchero vengono sostituite con alcool ed eritritolo, si otterrà una durata di conservazione più lunga e la gomma da masticare avrà una buona elasticità e morbidezza.Nei rivestimenti per gomma da masticare, i migliori rivestimenti sono generalmente il 40% di eritritolo in combinazione con altri composti ossidrilici come sorbitolo e maltitolo.Non solo può ottenere un'elevata resistenza all'assorbimento dell'umidità e un gusto fresco, ma ha anche una migliore masticabilità e supporto rispetto allo xilitolo.Allo stesso tempo, il rivestimento con eritritolo può ridurre il tempo di cristallizzazione del 30%.
3. Cioccolato
L'eritritolo ha le caratteristiche di buona stabilità termica e bassa igroscopicità e può essere utilizzato in un ambiente superiore a 80°C per ridurre i tempi di lavorazione.Allo stesso tempo, poiché la temperatura di riscaldamento nel processo di produzione del cioccolato utilizzando l'eritritolo è superiore a quella tradizionale, è vantaggioso promuovere la produzione di sapore.L'eritritolo può facilmente sostituire il saccarosio nel prodotto e ridurre l'energia del cioccolato del 34%.Nessun altro alcol zuccherino può fornire tali valori di riduzione energetica mentre conferisce al prodotto caratteristiche di gusto fresco e non cariogene.Grazie alla sua bassa igroscopicità, l'eritritolo aiuta a superare il fenomeno della fioritura di altri zuccheri durante la produzione del cioccolato.
