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numero Sfoglia:1 Autore:Editor del sito Pubblica Time: 2023-02-03 Origine:motorizzato
Ci sono molti ingredienti nel nostro cibo e la maltodestrina è uno di questi. Questo articolo ti dirà cos'è maltodestrin.
Maltodestrina (MD), una materia prima alimentare polisaccaridica, è un prodotto di conversione basso tra amido e zucchero di amido. In polvere amorfa bianca o gialla in apparenza, senza impurità visibili. Ha un odore caratteristico e non è dolce o leggermente dolce.
Le sue materie prime sono mais amidacee, riso, ecc. Può anche essere amido raffinato, come amido di mais, amido di grano, amido di tapioca, ecc. Il componente principale è la destrina e contiene polisaccaridi, tetrasaccaridi o oligosaccaridi sopra i tetrasacridi e contiene anche una piccola quantità di maltosio e glucosio.
La maltodestrina è inodore, facilmente digeribile e bassa di calore. Ha le caratteristiche di una buona solubilità, bassa fermentabilità, buon effetto di riempimento, non facile da assorbire l'umidità, un forte ispessimento, un buon vettore, una buona stabilità e difficile da deteriorarsi. La maltodestrina contiene una grande quantità di polisaccaridi e contiene anche calcio, ferro e altri oligoelementi e minerali che sono benefici per il corpo umano e possono promuovere il normale metabolismo della sostanza del corpo umano.
Le proprietà fisiche della maltodestrina sono direttamente correlate al suo valore DE idrolizzato. Pertanto, il valore DE non solo indica il grado di idrolisi, ma è anche un indicatore importante per cogliere le caratteristiche del prodotto. In generale, maggiore è il grado di idrolisi della maltodestrina, maggiore è il valore DE e maggiore è la solubilità dell'ossigeno, la dolcezza, la permeabilità, la fermentabilità, la reazione di doratura e la depressione del punto di congelamento del prodotto. La consistenza, la viscosità, la stabilità del pigmento e la resistenza alla cristallizzazione sono peggiori.
La maltodestrina è un prodotto di idrolisi dell'amido con un valore DE di 5-20. È tra amido e zucchero di amido, ed è una specie di polisaccaride nutrizionale a basso prezzo, gusto cremoso e nessun gusto. La maltodestrina è generalmente una miscela di vari valori DE. È disponibile come polvere bianca o liquido concentrato. Buona fluidità, nessun odore, quasi nessuna dolcezza. Buona solubilità e moderata viscosità. Bassa igroscopicità, non facile da agglomerarsi. Ha un buon effetto portante ed è un ottimo vettore per vari dolcificanti, agenti aromatizzanti, riempitivi, ecc. Ha buoni effetti emulsionanti e ispessenti. Ha l'effetto di promuovere la formazione e l'inibizione della struttura del prodotto. Buone prestazioni che formano i film, che possono impedire la deformazione del prodotto e migliorare l'aspetto del prodotto. È facilmente assorbito dal corpo umano ed è particolarmente adatto come materia prima di base per alimenti per pazienti, neonati e bambini piccoli. Ha un buon effetto stabilizzante sulla schiuma di cibo e bevande. Ha l'effetto di inibire la precipitazione dei cristalli per lo zucchero cristallino e ha effetti e funzioni significative e anti-sand 'e ' anti-fusione '.
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