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numero Sfoglia:0 Autore:Editor del sito Pubblica Time: 2023-02-14 Origine:motorizzato
Maltodestrina (MD), una materia prima alimentare polisaccaridica, è un prodotto di conversione basso tra amido e zucchero di amido. Polvere amorfa bianca o leggermente gialla in apparenza, senza impurità visibili, con odore speciale, non dolce o leggermente dolce.
La composizione della maltodestrina è strettamente correlata al suo processo di idrolisi, al tipo di amido e alla presenza di altri componenti (come proteine, grassi, ecc.) In amido. Le maltodestrine con diversi valori di DE hanno funzioni e proprietà diverse: come ispessimento, gelificazione, riduzione della dolcezza del prodotto, cambiando il punto di congelamento del sistema, inibendo la crescita dei cristalli di ghiaccio, sostituendo il grasso, riducendo l'energia termica, migliorando la consistenza ed essere usata come spray o asciugatura ecc. Descrive gli effetti della maltodestrina:
Migliorare la dispersibilità e la solubilità del prodotto, la maltodestrina ha un migliore effetto di emulsificazione e ispessimento. Viene utilizzato nel latte di soia, nella farina d'avena istantanea e nel latte malto per addensare, assorbire l'odore, migliorare il gusto ed estendere la durata di conservazione. Nel tè al latte, cristalli di frutta, tè istantaneo, tè solido, latte non caseario e compagno di caffè, viene utilizzato per aumentare il gusto dolce, delicato e ricco e ridurre i costi. Nelle bevande dell'acido lattico, la potenza emulsionante è migliorata per rendere il prodotto stabile e non facile da precipitare. In varie lattine o zuppe, viene utilizzato per addensare, migliorare la struttura, l'aspetto e il sapore.
Quando c'è una grande quantità di zucchero e proteine riducenti nel sistema alimentare, il trattamento ad alta temperatura causerà facilmente mutagenesi. La maltodestrina può essere utilizzata come materiale inerte incorporato a causa del suo basso valore di DE e un piccolo grado di mutagenesi. Utilizzato per la microincapsulamento di sostanze chimiche sensibili, come sapori, spezie, farmaci, ecc.
La soluzione acquosa di maltodestrina non ha gusto, forte legame ed effetto adesivo. Può essere usato come ottimo vettore per vari dolci, agenti aromatizzanti, riempitivi e pigmenti, garantendo il sapore puro delle sostanze trasportate. La maltodestrina con un valore di DE più basso ha una forte proprietà o diffusione di film e può essere utilizzata per la fresca conservazione della frutta.
La maltodestrina è facilmente assorbita dal corpo umano e può essere utilizzata in polvere di latte funzionale per atleti, pazienti, neonati e bambini piccoli, come il latte senza zucchero e bevande sportive. Può anche far espandere il prodotto in volume, non facile da agglomerarsi, istantaneo, facile da preparare e migliorare il valore nutrizionale.
Nel gelato, nel gelato e nei ghiaccioli, il punto di congelamento del prodotto può essere modificato senza cambiare il contenuto solido solubile del sistema. Inibendo così la crescita dei cristalli di ghiaccio, facendo espandere le particelle di ghiaccio delicatamente, con buone prestazioni viscose, dolcezza lieve, sensazione rinfrescante e pulita e buon gusto.
L'aggiunta di maltodestrina alle caramelle può ridurre la dolcezza del sistema. Può anche aumentare la tenacità delle caramelle, prevenire il ritorno e lo scioglimento della sabbia, migliorare il sapore del sistema ed estendere la durata di conservazione. Ciò ha anche un significato positivo per la prevenzione della carie dentale, dell'ipertensione e del diabete.
La maltodestrina può formare una struttura in gel, trattenere acqua e spesso viene utilizzata come modificatore di trama. Quando il valore DE è 3 ~ 5, può produrre una consistenza e un gusto simili a grassi, ed è un sostituto del grasso di alta qualità. Spesso usato come sostituto di grassi in insalate, gelati, salsicce, ecc. Può anche funzionare come sostituto dell'olio in olio in polvere.
Nei biscotti o altri alimenti di convenienza, l'ingresso del prodotto non si attacca ai denti, non lascia i residui e la forma e l'aspetto sono chiari, lisci e pieni. Riducendo così i prodotti difettosi e estendendo la durata di conservazione dei prodotti.
La maltodestrina è ampiamente utilizzata nella produzione alimentare e la sua prospettiva di mercato è molto ampia. Come usare la maltodestrina è uno degli argomenti di interesse per i tecnici della produzione alimentare. Se vuoi sapere più ingredienti alimentari, contatta Polifar.
