Uso del dolcificante Neotame nell'industria alimentare

Neotama, nome chimico è: N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-α-aspartil]-L-fenilalanina-1-metil estere, polvere cristallina bianca, contenente circa il 4,5% di acqua cristallina, è un dolcificante funzionale.Dolcezza pura, molto simile all'aspartame, senza il gusto amaro e metallico spesso associato ad altri dolcificanti intensi.La dolcezza è 7000-13000 volte più dolce del saccarosio e 30-60 volte più dolce dell'aspartame.Il valore energetico è quasi nullo.Può rimanere stabile in condizioni istantanee di alta temperatura.Nella produzione di dolci, dopo la cottura a 450 gradi Celsius, esiste ancora l'85% di neotame.Questo articolo introduce l'ambito di utilizzo del dolcificante neotame dai seguenti aspetti:

1. Frutta in scatola

Ridurre la percentuale complessiva di sciroppo, riducendo così il fenomeno del galleggiamento della frutta, senza aggiungere altra frutta.Neotame mostra una buona stabilità durante il trattamento termico dei prodotti in scatola.Sostituire il 40% -50% di saccarosio per ridurre il costo del prodotto.La durata di conservazione del prodotto è di 12-24 mesi.

2. Bevande

(1) Bevande gassate: Neotame può durare per 16 settimane nelle bevande gassate tipo cola.La durata di conservazione è coerente con quella delle bevande gassate a basso contenuto energetico vendute sul mercato.Può essere utilizzato anche nella limonata.

(2) Bevande non gassate: Neotame può essere utilizzato nel tè al limone a riempimento caldo, bevande solide in polvere, yogurt e altri alimenti.È molto stabile e di buona qualità in questi alimenti.

(3) Bevanda solida: sostituire parzialmente lo zucchero semolato con un rapporto del 30%, che può ridurre il più possibile il costo senza modificare il gusto della formula originale di zucchero pieno.Invece dell'aspartame nella formula, non è necessario che l'etichetta indichi che contiene fenilalanina.Premiscela con zucchero a velo o altri additivi in ​​polvere in ragione dell'1-2%: i test hanno dimostrato che le premiscele concentrate di neotame possono essere adeguatamente disperse e adsorbite sulla superficie del supporto.Nella produzione di bevande solide, è molto comune premiscelare tracce di materie prime come pigmenti e spezie, quindi l'uso del neotame è solo un processo molto semplice.Mescolando contemporaneamente il colorante e il neotame nello zucchero è possibile osservare visivamente la premiscela per garantire un'accurata miscelazione.Il tempo di miscelazione deve essere sufficiente per garantire la dispersione, ma il tempo deve essere controllato per ridurre il volo della polvere.

3. Bevande a base di latte

Il contenuto solido del prodotto stesso è relativamente ricco, anche se l'uso di edulcoranti può far perdere una piccola quantità di consistenza del prodotto, può essere integrato da stabilizzanti di latticini.Il pH di 4,0-4,5 è il più adatto per la stabilità del neotame.Il neotame è relativamente stabile durante il processo di fermentazione.La sostituzione del neotame con parte del saccarosio in questi prodotti riduce le calorie aumentando potenzialmente il valore nutrizionale (il latte sostituisce il volume del saccarosio).

4. Gelatina

Il requisito internazionale per il contenuto solido minimo di gelatina è> 15 e spesso la dolcezza della gelatina dovrebbe raggiungere la dolcezza 18-22 e il gusto è il migliore.Pertanto, gli edulcoranti possono essere utilizzati per regolare il gusto del contenuto di zucchero superiore a 15 contenuto di zucchero.Il gusto del prodotto è dolce e puro e il costo totale del prodotto può essere ridotto.

5. Prodotti da forno

Neotame può sostituire parzialmente lo zucchero semolato per realizzare prodotti a basso contenuto di zucchero a un costo inferiore.Mescolato con alcoli di zucchero per realizzare prodotti senza zucchero, concetto sano.Neotame presenta proprietà di sapore e consistenza soddisfacenti nei prodotti da forno e ha una buona stabilità.

6. Gomma da masticare

Metodo di applicazione: Sulla base della formula originale, viene aggiunto ulteriore neotame.Dosaggio consigliato: glassa: 15 ppm, gomma base: 40 ppm

Per bilanciare il costo, il peso della gomma può essere ridotto del 7-8%.

Vantaggi dell'applicazione: ritardo di dolcezza più lungo, che soddisfa l'esigenza di prolungare la dolcezza.La dolcezza e il sapore di menta del prodotto sono correlati, finché la dolcezza persiste, il sapore di menta continuerà ad apparire allo stesso tempo.A causa delle proprietà che esaltano il sapore del neotame, la quantità di sapore utilizzata nella gomma alla menta può essere ridotta.

7. Cibi amidacei

L'aggiunta di neotame agli alimenti ricchi di amido può inibire l'invecchiamento dell'amido e prolungare la durata di conservazione degli alimenti.Aggiungendolo a cibi ricchi di proteine ​​come uova e pesce può inibire la denaturazione proteica e mantenere un buon gusto del cibo.

Come dolcificante funzionale, il neotame non ha effetti negativi sulla salute umana e svolge un ruolo benefico nella regolamentazione o nella promozione. POLIFAR è un fornitore di dolcificante neotame, se hai bisogno di neotame o altri ingredienti alimentari, contattaci.