2022-12-21 Il propionato di calcio è un conservante alimentare di tipo acido. In condizioni acide, produce acido propionico libero, che ha un effetto antibatterico. Il suo effetto antibatterico è influenzato dal valore del pH dell'ambiente e l'effetto inibitorio sullo stampo è il migliore quando il valore del pH è 5,0.
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2022-11-17 Il fosfato, il sale dell'acido fosforico, è uno dei componenti naturali di quasi tutti gli alimenti ed è ampiamente utilizzato nella trasformazione degli alimenti come ingrediente alimentare importante e additivo funzionale. Cosa sono i fosfati? Il fosfato naturale è la roccia fosfato (contenente fosfato di calcio).
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2022-11-14 La gelatina commestibile è un prodotto idrolizzato di collagene. È un addensante alimentare senza colesterolo senza grassi, ad alto proteina.
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2022-09-29 I conservanti alimentari sono un tipo di additivi alimentari che prevengono il deterioramento degli alimenti a causa dell'azione dei microrganismi e prolungano la durata di conservazione del cibo. Il suo meccanismo anticorrosivo è principalmente quello di ridurre l'attività idrica del prodotto, ridurre il pH del prodotto, agire sulle parti strutturali specifiche del microrganismo, distruggere la crescita del microrganismo o il normale progresso del sistema metabolico, inibendo così la crescita del microrganismo e prolungando la durata del prodotto.
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